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法国也有中秋节?---榛子巧克力法式馅饼的做法

作者:申慱sunbet苹果手机版  时间:2015-03-14
【导读】貌似是06年的时候,味多美在中秋前推出了一种法式月饼,似乎顾客们都很买账,于是这几年,每到中秋,不但味多美法式月饼的广告铺天盖地越来越多,而且其他饼店也纷纷效仿,各...
法国也有中秋节?---榛子巧克力法式馅饼的做法
 
    貌似是06年的时候,味多美在中秋前推出了一种“法式月饼”,似乎顾客们都很买账,于是这几年,每到中秋,不但味多美“法式月饼”的广告铺天盖地越来越多,而且其他饼店也纷纷效仿,各种“法式月饼”层出不穷。
 
    一开始看到“法式月饼”这个名字的时候,我相当之好奇。大伙儿都知道,中秋节是咱中国的传统节日,月饼也是咱中国的传统点心,什么时候冒出来的“法式月饼”?难道人法国也有中秋节?
 
    直到现在,我也不喜欢法式月饼这个名字。法国当然没有中秋节,法国同样也没有月饼。所谓的法式月饼,归根到底还是咱中国人自己的发明。只不过,和传统月饼不同,制作的时候采用了法国的糕点制作工艺,所以就称为“法式”了。追究起来,它和月饼其实沾不上半点关系,因为无论原料、做法、口感,它都和传统月饼没有丝毫相似。
 
    抛开它的名字,这款“月饼”倒真的是一道非常可口的点心。采用浓郁的黄油制成的饼皮,有着独特的风味,和巧克力馅或者果酱搭配在一起,很有“法式”的感觉。不将它当月饼,当成下午茶或者早餐,其实非常不错,哪怕不过中秋的时候,也可以没事就做来尝尝,所以,还是很推荐大家试试的哈——今天的这款点心,就是类似的一款“法式月饼”,不过,鉴于我已经声明不喜欢法式月饼的名字了,咱还是叫“法式馅饼”吧。
 
    最后感叹一下:“法式”这个看上去颇具浪漫色彩的字眼,和月饼联系在一起,效果委实不错,在这个必须不停推陈出新的时代,万一商家们看到这一招管用,再推出“美式月饼”、“意式月饼”、“俄式月饼”之类的,大家还会买账么?
   
【榛子巧克力法式馅饼的做法】(参考分量:10个)
配料:
饼皮:黄油70克,低筋面粉140克,糖粉70克,鸡蛋30克,1/4小勺(1.25ML)
榛子巧克力馅:榛子50克,黑巧克力酱160克
表面刷液:全蛋液适量
烘焙:烤箱中层,上下火185度,20-25分钟
 
榛子巧克力法式馅饼制作过程:
1、先制作榛子巧克力馅。把榛子放入烤箱用170度烤5-7分钟,烤出香味后,取出晾凉,除去表皮,切成小碎末。
2、将巧克力酱和榛子碎混合在一起。
3、搅拌均匀即成榛子巧克力馅(黑巧克力酱可以买市售的成品,如果买不到,也可以将80克动物性淡奶油和80克黑巧克力混合加热并搅拌至完全融化,重新冷却凝固即成。PS:不能用“好时”的那种很稀的巧克力酱哈)。
4、接下来制作饼皮。黄油切成小丁室温下软化,加盐搅拌均匀。
5、加入糖粉,将黄油稍稍打发(不用打发得太厉害)。
6、分两次加入打散的鸡蛋,并搅打均匀。

法国也有中秋节?---榛子巧克力法式馅饼的做法
 
7、将面粉筛入。
8、用橡皮刮刀将面粉和黄油拌匀,成为柔软的饼皮面团。
9、取30克饼皮面团,按扁成圆形,挤入20克的榛子巧克力馅。
10、用饼皮将巧克力馅包好。
11、将包好的面团收口朝下放入圆形的模具。做好所有的月饼后,在表面刷上一层全蛋液。
12、用叉子在月饼表面交叉花上几道纹路作为装饰,然后放入预热好185度的烤箱,烤20-25分钟,烤到表面金黄色即可出炉。
 
法国也有中秋节?---榛子巧克力法式馅饼的做法
 
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1、这款馅饼的馅儿可以根据自己的喜好,换成各种馅儿。一般来说,以果酱、乳酪馅、巧克力馅为主。不同的馅儿会影响饼皮的味道,比如如果用水分比较大的果酱做馅,那么烤好后的饼皮在保存过程中会吸收馅料的水分,变得比较柔软。如果是榛子巧克力这种馅儿,饼皮则会一直保持酥硬。
2、如果饼皮在包的时候太软,不容易包,特别是你又选择了很湿软的馅料(如果酱)的时候,可以直接在模具里先用裱花袋挤入一层饼皮面糊,再在中间挤上馅料,最后再挤上一层饼皮面糊盖住。
3、在馅饼表面刷上蛋黄液代替全蛋液,烤出来的颜色会更加金黄。

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