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传统的味道——蛋黄酥

作者:申慱sunbet苹果手机版  时间:2016-06-12
【导读】依旧是家人的最爱,自己亲手做的蛋黄酥,用了新鲜剥出来的咸蛋黄,又酥又香,还会流油,豆沙也比外面买的更多一份清甜和清香。是一款吃了还想再来一个的传统中式甜点。 用料...

依旧是家人的最爱,自己亲手做的蛋黄酥,用了新鲜剥出来的咸蛋黄,又酥又香,还会流油,豆沙也比外面买的更多一份清甜和清香。是一款吃了还想再来一个的传统中式甜点。


用料

红豆沙320g

新鲜咸蛋黄16个

高筋面粉【油皮】75g

低筋面粉【油皮】75g

砂糖【油皮】12g

温水【油皮】60g

猪油【油皮】55g

低筋面粉【油酥】120g

猪油【油酥】60g

炒香的白芝麻适量

 

传统的味道——蛋黄酥的做法步骤

1.油皮材料混合,并揉光滑,出筋最好,有利于后面面团的处理。油酥材料混合均匀,揉成团,松弛10分钟。

 

2.油皮油酥分别均分为16等分,揉圆如图,松弛10分钟。【盖上保鲜膜】

 

3.取一份油皮一份油酥,用油皮包裹油酥。

 

4.类似包子的手法用油皮把油酥包牢,不漏酥。

 

5.包好后静置松弛15分钟【盖上保鲜膜静置】

 

6.取20g豆沙和1个咸蛋黄,豆沙稍微压扁,同包广式月饼的方法将蛋黄包入豆沙。

 

7.包好状态如图,放置备用。

 

8.取一份酥皮,擀面杖擀开成牛舌形状

 

9.将擀成牛舌形状的油皮如图卷起。

 

10.全部擀开并卷好以后盖上保鲜膜静置15分钟。

 

11.取上步骤一个油皮面团压扁。并再次擀开成牛舌形。

 

12.以同样的方式再次卷起,同上一次全部卷好后盖上保鲜膜静置15分钟。

 

13.取一份面团,如图捏好,并用擀面杖擀制。

 

14.擀好的水油皮如图所示,周边薄中心稍厚

 

15.用包包子类似的方法把前面处理好的豆沙和蛋黄包入水油皮中。

 

16.包好后排入烤盘

 

17.表面刷上打散的鸡蛋液。烤箱预热175度,烤制35分钟左右。

 

18.每隔十分钟拿出来刷一次但也,还剩15分钟时拿出来刷最后一次蛋液,并撒上炒香的白芝麻。

 

 


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