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吉利丁片(鱼胶片)和吉利丁粉的区别

作者:申慱sunbet苹果手机版  时间:2016-11-24
【导读】吉利丁一般被称为鱼胶或者明胶,大多数都是从牛肉或者鱼骨头提炼出来的,主要成分是蛋白质的胶质。在烘焙中,吉利丁的作用就是用来凝固食材的,一般用于布丁和慕斯蛋糕的制作...

吉利丁一般被称为鱼胶或者明胶,大多数都是从牛肉或者鱼骨头提炼出来的,主要成分是蛋白质的胶质。在烘焙中,吉利丁的作用就是用来凝固食材的,一般用于布丁和慕斯蛋糕的制作。正是布丁和慕斯中加入了吉利丁,所以这两者吃起来的时候有弹性而且口感很不错。在市场上,吉利丁分为吉利丁片吉利丁粉

吉利丁片和吉利丁粉的区别

吉利丁片

吉利丁片顾名思义就是成片状的吉利丁,是一种传统凝固用胶质,较好的吉利丁片是透明的,颜色略浅黄,无任何味道,容易受潮黏在一块,所以一定要干燥保存。

使用吉利丁片时,首先要准备一个放冷水的容器(家里有冰块更好),把吉利丁片放进去,一片一片的放,如果太大,可以切成小块但是一定不能折叠。泡10-15分钟左右,吉利丁片就会膨胀并软化(这就是常说的软化鱼胶片),然后捞出沥干水分,加入需要凝固的溶液中搅拌均匀即可。(注意:如果溶液是凉的,那么需要把吉利丁片隔水融化后在加入溶液中。但是也不能太烫,温的就行。)

吉利丁粉

吉利丁粉也是港式食谱中的啫喱粉,白色粉末状,有略微的腥味,使用时和制作的甜品没腥味,成分和功效与吉利丁片一样。区别在于,使用方法不同。

吉利丁粉使用时,直接导入4-5倍吉利丁粉量的冷水中,1-2分钟就行。注意:这个过程不要搅拌,等吸收水分膨胀后在搅拌均匀,不然很容易结块。把吉利丁粉的溶液倒入需要凝固的溶液中就行,和吉利丁片的注意事项一样,另外在配方中要扣除泡吉利丁粉的量(如果配方本身就是用的吉利丁粉可以不扣除)

吉利丁片和吉利丁粉的区别

吉利丁的使用技巧

1.吉利丁在泡软时,时间不要太长,容易泡成一团。

2.如果溶液不是温热,那么在隔水融化或者加热时,千万不要煮着沸腾,会失去凝固能力,导致做的甜品失败。

3.用吉利丁做的甜品,都必须冷藏保存,在温热环境包括室温太高,都会融化变形。

4.用吉利丁制作的甜品最好密封保存,防止表面产生胶质表层。

5.吉利丁粉和吉利丁片可以互相代替,并且是相等的关系。

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