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黑椒鸡肉比萨(君之配方)的做法

作者:申慱sunbet苹果手机版  时间:2016-12-20
【导读】简介 参考分量:11寸比萨一个 用料 比萨面饼 高筋面粉 120g 低筋面粉 30g 水 96g 干酵母 1小勺 盐 1/2小勺 细砂糖 6g 橄榄油 10g 比萨酱 西红柿 150g 大蒜 1瓣 黄油 8g 洋葱 25g 盐 1/4小勺 黑胡椒...
黑椒鸡肉比萨(君之配方)的做法

简介

参考分量:11寸比萨一个

用料  

比萨面饼  
高筋面粉 120g
低筋面粉 30g
96g
酵母 1小勺
1/2小勺
砂糖 6g
橄榄油 10g
比萨酱  
西红柿 150g
大蒜 1瓣
黄油 8g
洋葱 25g
1/4小勺
黑胡椒粉 1/4小勺
1小勺
比萨草 1/4小勺
清水 250g
比萨馅  
鸡大腿 2个
黑胡椒粉 1/2小勺
辣椒粉 1/2小勺
1/4小勺
料酒 1小勺
细砂糖 5g
姜末 1/4小勺
红椒 半个
马苏里拉芝士 100g

 

黑椒鸡肉比萨(君之配方)的做法  

◇首先制作比萨酱。西红柿切成小块,大蒜切成蒜末,洋葱切成洋葱末。锅烧热后放入黄油,黄油熔化后放入大蒜末和洋葱末,炒出香味后,放入西红柿翻炒均匀。

黑椒鸡肉比萨(君之配方)的做法 步骤1

◇倒入清水,加入盐、比萨草、糖,煮沸后转小火,加盖煮20分钟左右。

黑椒鸡肉比萨(君之配方)的做法 步骤2

◇一直煮到西红柿彻底软烂,如果水分还比较多,开大火不断翻炒至水分挥发,成为浓稠的酱状,加入黑胡椒粉炒匀,比萨酱就做好了。(此配方的比萨酱正好够制作1个11寸比萨,因为西红柿的量比较少,所以需要加些清水才能保证煮的时候不干锅。也可以将配方分量增加,制作更多的比萨酱,做好的比萨酱放冰箱冷藏可保存3-5天。水的用量酌情调整,只要保证煮的时候不干锅即可,一般使用600g以上的西红柿时,可以不用添加清水)。

黑椒鸡肉比萨(君之配方)的做法 步骤3

◇比萨酱炒好后,就可以处理馅料里的鸡肉。用剪刀将鸡腿肉剪开,去除骨头。

黑椒鸡肉比萨(君之配方)的做法 步骤4

◇把鸡腿肉切成2cm见方的小丁。

黑椒鸡肉比萨(君之配方)的做法 步骤5

◇切好的鸡腿肉放入碗里,加入黑胡椒粉、辣椒粉、盐、糖、料酒、姜末,腌40分钟。

黑椒鸡肉比萨(君之配方)的做法 步骤6

◇接着制作面饼。将高筋面粉、低筋面粉、酵母、盐、糖、水混合揉成面团,一直用力揉到面团起筋,充满弹性,抻开面团出现薄膜时,加入橄榄油,继续揉至油和面团完全融合,小心抻开面团,可以形成透光薄膜的扩展阶段。

黑椒鸡肉比萨(君之配方)的做法 步骤7

◇揉好的面团放入大碗里,盖上保鲜膜基础发酵至2~2.5倍大。

黑椒鸡肉比萨(君之配方)的做法 步骤8

◇面团发酵过程中可以处理馅料。把腌好的鸡腿肉铺在垫了锡纸的烤盘上,放入上下火200℃预热好的烤箱,中层烤12分钟左右。

黑椒鸡肉比萨(君之配方)的做法 步骤9

◇鸡肉烤好取出,冷却备用。

黑椒鸡肉比萨(君之配方)的做法 步骤10

◇红椒去蒂去籽,切成小丁。

黑椒鸡肉比萨(君之配方)的做法 步骤11

◇判断面团是否发酵好的简单方法:手指沾少许面粉,捅入面团,拔出手指后,捅出的小圆孔不回缩也不塌陷,就表示发酵好了;如果圆孔回缩,表示发酵不够;如果圆孔塌陷,则发酵过度了。

黑椒鸡肉比萨(君之配方)的做法 步骤12

◇取出发酵好的面团,放在台面上,用手掌压出面团里的气体,给面团排气使面团重新变小。

黑椒鸡肉比萨(君之配方)的做法 步骤13

◇排完气的面团揉成圆形,用保鲜膜包上,室温醒发15分钟。

黑椒鸡肉比萨(君之配方)的做法 步骤14

◇醒发好的面团用擀面杖擀成圆饼状。

黑椒鸡肉比萨(君之配方)的做法 步骤15

◇比萨盘底部涂上薄薄一层黄油防粘,将擀好的面团铺在比萨盘上,用手掌按压,使面团完全贴合比萨盘的形状。

黑椒鸡肉比萨(君之配方)的做法 步骤16

◇用叉子在面皮上扎些小孔,防止面皮烤的时候鼓起来。

黑椒鸡肉比萨(君之配方)的做法 步骤17

◇将比萨酱均匀涂抹在面皮上。

黑椒鸡肉比萨(君之配方)的做法 步骤18

◇撒上1/3马苏里拉芝士丝,然后均匀撒上红椒丁。

黑椒鸡肉比萨(君之配方)的做法 步骤19

◇再撒上1/3马苏里拉芝士丝,均匀撒上烤好的鸡肉丁,撒上最后1/3芝士丝。放入上下火220℃预热好的烤箱,中层烤12分钟左右,直到面饼呈现金黄色即可出炉。

黑椒鸡肉比萨(君之配方)的做法 步骤20

◇用比萨刀把比萨切开,就可以吃啦!

黑椒鸡肉比萨(君之配方)的做法 步骤21

 

小贴士

1. 比萨馅料里的鸡腿肉,要先烤一下再使用,因为鸡腿肉烤的时候会出油出水,不烤直接放在比萨上会导致烤好的馅料太湿。

2. 红椒和青椒都非常适合用作馅料,可以直接切丁使用。如果想选择其他(如:蘑菇、洋葱等)水分含量大的蔬菜,请先炒一下再用,不然烤的时候会出水,也会让馅料变得太湿。

3. 比萨面饼材料的橄榄油可以用12g黄油代替。

 

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