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乳酪慕斯瑞士捲的做法

作者:申慱sunbet苹果手机版  时间:2014-04-20
【导读】材料 全蛋150g,细砂糖120g,细砂糖285g,塔塔粉0.5g,盐0.5g,低筋面粉75g,内馅:150g,奶油乳酪70g,细砂糖15g,柠檬汁15g,吉利丁3g,冷开水20g 做法 1.蛋黄加入30g的细砂糖打至浓稠状备用...
乳酪慕斯瑞士捲
材料
全蛋150g,细砂糖120g,细砂糖285g,塔塔粉0.5g,0.5g,低筋面粉75g,内馅:150g,奶油乳酪70g,细砂糖15g,柠檬汁15g,吉利丁3g,冷开水20g
做法
1.蛋黄加入30g的细砂糖打至浓稠状备用。
2.蛋白加入塔塔粉用电动打蛋器打至起泡后,分次加入细砂糖、盐搅拌至溼性偏干性发泡,成蛋白面煳。
3.将作法2的蛋白分次加入作法1的蛋黄煳中拌匀。
4.面粉过筛后,加入作法3中轻轻拌匀,即成蛋糕体面煳。
5.取一烤盘,于内层铺上一层白报纸,将作法4蛋糕体面煳装入挤花袋,以平口花嘴用斜线方式挤满白报纸表面,再于上方均匀筛上糖粉,放入烤箱以210℃烤约8-10分钟。
6.将吉利丁剪成小片,放入冷开水中泡至软备用。
7.奶油乳酪加入细砂糖,以隔水加热方式拌匀,再放入作法6的吉利丁片一起拌匀,最后放入柠檬汁一起搅匀。
8.鲜奶油打发,分次加入作法7中,拌匀后放入冰箱冰至硬,即成慕斯馅。
9.取出作法5烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,撕去底部白报纸以漂亮面朝下,于另一面均匀涂抹作法8的慕斯馅用桿面棍与白报纸一起捲起即可。
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