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又松软又可口的黑米馒头

作者:申慱sunbet苹果手机版  时间:2019-03-23
【导读】之前,我用厨师机做过,也做过、。这些面食足可以陪伴我们一日三餐。但如果想换换口味,来点儿杂粮、黑米馒头什么的,那就看看今天的食谱吧。 制作这道黑米馒头,我们可以自己...

之前,我用厨师机做过,也做过、。这些面食足可以陪伴我们一日三餐。但如果想换换口味,来点儿杂粮、黑米馒头什么的,那就看看今天的食谱吧。

制作这道黑米馒头,我们可以自己用破壁机将黑米磨成黑米粉,也可以购买超市里现成的黑米粉。黑米会带给馒头一种更香甜的口感。如果想做杂粮馒头,也可将黑米粉换成各种杂粮粉,每天换点新花样,还能吃得更健康哦。

【黑米馒头】(6个)

配料:中筋面粉220克,黑米80克,细砂糖10克,奶粉10克,水140克,干酵母2克。

制作过程:

1、首先将黑米放入破壁机的研磨杯,将黑米磨成黑米粉。

2、运行一遍“干磨”功能,就可以打成细腻的黑米粉了。

★如果没有破壁机,也可以看看你家附近的超市里能不能直接买到黑米粉。

3、将面粉、黑米粉、糖、奶粉都放入搅拌盆里。

★使用超市里普通的成人奶粉就行,不要用婴儿奶粉。不放奶粉也可以,但是放了口感更好。

4、干酵母溶解在适量温水里(配方分量内),成为酵母水。将酵母水倒入面粉里,然后将剩下的水也倒入。

5、如果用厨师机,开1档揉10分钟即可。如果用手揉,则揉成面团以后,在案板上继续用力揉15-20分钟左右,一直揉到面团非常光滑有弹性。

★因面粉吸水性不一样,无论是用厨师机还是手揉,都要根据实际情况调整水的用量,以免面团太硬或太软。这款馒头的面团不要太软,应该是偏硬但是用力揉可以揉到表面光滑的程度。

★虽然不需要像做面包一样揉出膜,但也要保证将面揉透,做出来的馒头才会更松软哦。

6、揉好的面团,均匀分成6份,并分别揉圆。然后放入抹了油或者铺了防粘屉布的蒸锅里。每个面团之间留出足够距离,以便于面团膨胀。

7、蒸锅里的水烧至温热关火,盖上蒸锅盖,让面团在温暖的环境里发酵30分钟左右,直到面团膨胀1倍左右,就可以蒸了。盖上锅盖,大火将蒸锅里的水烧开,然后继续大火蒸18分钟左右即可关火。关火后等待2分钟再揭开锅盖,将蒸好的馒头取出。要趁热吃哦。

Tips:

1、这款黑米馒头,只发酵了一次(也就是蒸之前的那一次),所以制作起来算是比较省时间。黑米本身拥有不错的风味,加上馒头本身的松软口感,吃起来依旧会很香。

2、面团的发酵时间根据温度不同而不同,请注意面团的发酵程度。发酵后的面团应该是有弹性的,用手轻按会回弹。不要发酵过度,不然口感会发酸而且馒头的质地也会粗糙不蓬松。

3、蒸好的馒头要趁热吃才会松软,所以刚出锅的馒头是非常可口的。如果一次吃不完,可以密封放入冰箱冷藏,可保存2天。吃之前重新用蒸锅蒸几分钟加热即可。也可以放入冷冻室,可保存2个月左右。

4、想做杂粮馒头吗?没问题。我们可以将黑米替换成其他杂粮,比如大麦、薏仁、红豆、燕麦、荞麦等等中的一种或几种(混合搭配,总量不变),同样用破壁机的干磨功能磨成粉就可以了!制作方法是一样的,只不过根据杂粮品种的不同,水的用量也会需要调整。