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香葱芝士面包,简简单单就很好吃。

作者:申慱sunbet苹果手机版  时间:2018-04-25
【导读】撒上大量芝士条,挤上千岛酱,并撒上香葱末的小面包,想想就知道很香了。 喜欢做面包的同学,来试试吧! 【香葱芝士面包】(参考分量:8个) 配料:高筋面粉120克,低筋面粉30克...

撒上大量芝士条,挤上千岛酱,并撒上香葱末的小面包,想想就知道很香了。

喜欢做面包的同学,来试试吧!
 

【香葱芝士面包】(参考分量:8个)

配料:高筋面粉120克,低筋面粉30克,鸡蛋(全蛋液)20克,水80克,干酵母1小勺(5ml,约3克),细砂糖15克,2克,黄油10克,芝士片4片,香葱末少许,千岛酱50克,全蛋液适量(刷表面)

烘焙:烤箱中层,上下火175℃,25分钟左右

1、根据一般面包的制作方法,将高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋、水、干酵母、细砂糖、盐揉成面团,揉至面筋生成以后,加入软化的黄油,继续揉至可以抻出薄膜的扩展阶段。把揉好的面团放入大碗,盖上保鲜膜或湿布,在室温下进行基础发酵。

揉面过程也可用君焙厨师机进行操作(除黄油以外的材料放入搅拌盆,2档揉6分钟后,加入软化的黄油,继续2档揉8分钟,如果还没有出膜,将档位加到4档,继续快速揉几分钟直到出膜)。

PS:不同面粉吸水性不同,请根据实际情况调整水的用量,揉成一个柔软的面团。

2、发酵到2.5倍大以后(25℃室温下约需要1个小时),压出面团里的气体,将面团分成8份,分别揉圆,用保鲜膜盖上,醒发15分钟。

3、案板上撒薄薄一层面粉,取一个醒发好的小面团,压扁,擀开成椭圆形。

4、从面团一头往另一头卷起来,边卷边将两边往中间收。

5、一直卷到头,将收口捏好,成为橄榄型的面团。

6、把所有面团卷号,收口朝下放在烤盘上。进行最后发酵(建议温度35℃,湿度85%以上)。

7、趁面团发酵的时候,我们来处理芝士片。将4片芝士片去除包装,每片芝士片表面都撒一些面粉,将芝士片叠起来,用刀切成细条(芝士片撒上面粉再叠起来,切的时候就不会粘在一起了)。

8、面团发酵到2倍大以后,在表面刷一层全蛋液,将切好的芝士条均匀铺在面团上。

9、千岛酱(或蛋黄酱)装入裱花袋,裱花袋前端剪一个小孔,在面团上均匀挤出细条状。最后撒上香葱末。放入预热好175℃的烤箱,烤25分钟左右。表面金黄色即可出炉。

TIPS:

1、这款面包表面是将芝士片切成细条状使用。超市里常见的芝士片都可以(不同芝士片味道有所差别,可以根据自己的喜好选择)。大部分芝士片在烘烤的时候不会像马苏里拉芝士一样熔化,因此烤好的面包表面仍然可以看到根根分明的芝士条。另外,你也可以将马苏里拉芝士碎洒在面团表面,这样烘烤以后芝士会熔化并覆盖在整个表面(也因为会熔化所以不能撒太多,以免流到烤盘上)。

2、表面可以挤千岛酱也可以挤蛋黄酱,根据自己口味决定哈。

3、我用的是30L烤箱的标配烤盘,不算大,放8个面团有点勉强,所以面团最后发酵完成后,面团之间会有所粘连,烘烤的时候需要更长时间才能烤透。这款面包大约需要烤25分钟左右。但如果你的烤盘比较大,每个面包间有足够空隙,或者一次只烤4个的话,烘烤时间可以缩短至15-20分钟。请根据烤箱实际情况调整烘烤时间。

 
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