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香软草莓奶酪馅辫子面包

作者:申慱sunbet苹果手机版  时间:2016-05-21
【导读】又是一个一出炉半条就没了,连着做了好几次的面包。柔软的面包配上草莓奶酪馅,表面撒糖粒,喷香喷香的。非常适合当早餐或下午茶。 面团比较湿,要有耐心,多揉揉自然就变光滑...


又是一个一出炉半条就没了,连着做了好几次的面包。柔软的面包配上草莓奶酪馅,表面撒糖粒,喷香喷香的。非常适合当早餐或下午茶。
 
面团比较湿,要有耐心,多揉揉自然就变光滑不粘了。
 
只做一条面包的话,馅料量可以减半。

用料  

酵头  
温水(90-100华氏度、32-37.7摄氏度) 90克
砂糖 4克
酵母 1.5小勺
中筋面粉 25克
主面团  
酵头 上面所有
原味酸奶或酸奶油 86克
黄油(室温) 57.5克
大号鸡蛋(室温) 1个
白砂糖 51克
1小勺
香草精 1小勺
中筋面粉 292克
馅料  
奶油奶酪 77克
白砂糖 26克
原味酸奶或酸奶油 29克
中筋面粉 13克
草莓果酱 2大勺或适量
蛋黄 1个,刷表面用
香软草莓奶酪馅辫子面包的做法  

1、做酵头。混合酵头中所有材料,盖保鲜膜,发酵15-25分钟左右(根据室温定),直到面糊完全发起。

2、混合酸奶(酸奶油)、黄油、鸡蛋、糖、盐拌匀,混入所有酵头。加入面粉。我用的厨师机,揉到面团光滑、柔软、有韧性,略粘手但不是手粘到拿不出来。进行发酵直到2倍大,我室温23度,发了60分钟。

3、做馅料。混合馅料所有材料,拌匀备用。

4、烤盘铺烘焙纸。发好的面团排气、滚圆、放松5分钟。擀成长38厘米,宽25厘米的长方形。放到烤盘上。切面团时这种能垂直下刀的刀片比较好用。

香软草莓奶酪馅辫子面包的做法 步骤4

5、在面饼上量出等宽的3份,用筷子轻轻在面上画出印记。

香软草莓奶酪馅辫子面包的做法 步骤5

6、把馅料涂抹在中间那条中,馅料距离画的线留出2厘米宽,上下也留出一些距离。

香软草莓奶酪馅辫子面包的做法 步骤6

7、把左右两边的面切成约2厘米宽的条,靠里的切痕距离馅料大概留1—1.5厘米。

香软草莓奶酪馅辫子面包的做法 步骤7

8、把宽边上的顶部面片向下折,然后把左边的折进来,右边的压左边,再折左边的,右边再压过来。重复动作,到所有都编好。剩最后一对时,先把底部向上折进去,再编最后一对。

香软草莓奶酪馅辫子面包的做法 步骤8

9、轻盖保鲜膜,进行二发。大概45分钟,直到手指按下不弹回。烤箱预热375华氏度(190摄氏度)。

香软草莓奶酪馅辫子面包的做法 步骤9

10、发酵好后,刷蛋液,撒一层粗糖粒。入烤箱,25-35分钟,到表面金黄。

香软草莓奶酪馅辫子面包的做法 步骤10

11、烤架放凉,趁热食用。这个是第二天又做了另一个辫子造型。

香软草莓奶酪馅辫子面包的做法 步骤11

小贴士
1,馅料的果酱可以任意更换。

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