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编一个香软的辫子---肉松辫子面包

作者:申慱sunbet苹果手机版  时间:2015-10-11
【导读】肉松辫子面包(如图6个) 汤种材料:高筋面粉40g,开水40g。 面团材料:高筋面粉362g,低筋面粉100g,汤种76g,即发干酵母6g,细砂糖80g,盐3g,奶粉20g,鸡蛋50g,水180g,黄油50g 其他材...

编一个香软的辫子---肉松辫子面包

 

编一个香软的辫子---肉松辫子面包

 

肉松辫子面包(如图6个)

 

汤种材料:高筋面粉40g,开水40g。

面团材料:高筋面粉362g,低筋面粉100g,汤种76g,即发干酵母6g,细砂糖80g,3g,奶粉20g,鸡蛋50g,水180g,黄油50g

其他材料:肉松适量,稀蛋液(全蛋液加水调稀),杏仁片少许

 

做法:

 

1.         先来制作汤种:高筋面粉中加入开水,搅拌均匀盖保鲜膜放凉后使用。

2.         用后油法将面团材料和放凉的汤种一起揉至扩展阶段。

3.         放温暖处进行基础发酵。

4.         发酵完成后,将面团排气平均分成18份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

5.         松弛后的面团擀成长方形翻面后压薄底边,铺上肉松。

6.         自上而下卷起来, 搓成中间粗二头细的长条。

7.         每3条为一组,编成三股辫。

8.         放在烤盘上,于温暖湿润处进行最后发酵。

9.         发酵完成后,在面团表面刷一层稀蛋液,撒少许杏仁片。

10.     放入预热至180度的烤箱中层,上下火烤15分钟即可。

 

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TIPS:

1.       搓长面团时,可几个面团交替着搓长,这样会更好操作。

2.       面粉吸水率不同,面团材料中的水量不要一次性全加入,预留10-20g酌情调整。

3.       烤箱温度及烘焙时间请以自家烤箱调整,烘烤上色后要加盖锡纸直至烘烤结束。

 

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