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老式面包

作者:申慱sunbet苹果手机版  时间:2015-06-15
【导读】这款老式面包是从 申慱sunbet苹果手机版博客 那里看到的。因为要多一次发酵,感觉很复杂,所以迟迟未动手。今天是晚上的课,所以有大把的时间来做这款面包,加上现在的气温高了,很适合做...

这款老式面包是从申慱sunbet苹果手机版博客那里看到的。因为要多一次发酵,感觉很复杂,所以迟迟未动手。今天是晚上的课,所以有大把的时间来做这款面包,加上现在的气温高了,很适合做面包,发酵也不用等太长的时间。做完了之后,发现太喜欢这款面包了,一层层的拉丝,松软有嚼头!大爱吖~

老式面包的主料:

高筋面粉 (105g) 低筋面粉 (45g) 水 (120g) 酵母 (4g) 细砂糖 (12g) 

老式面包的调料:

高筋面粉 (105g) 低筋面粉 (45g) 奶粉 (12g) 鸡蛋液 (45g) 细砂糖 (40g)  (3g) 黄油 (35g) 水 (30g) 

做老式面包所需厨具:

烤箱 

老式面包的做法步骤

1、将主料材料里面的所有混合,用筷子搅拌均匀即可

2、盖上保鲜膜,发酵到表面出现蜂窝状,大约4倍左右的大小,就制作好酵头!

3、将发酵好酵头和配料里面的所有材料混合(黄油除外),开始揉面

4、揉到面团出筋了,就加入黄油里面,继续揉面

5、揉到面团能拉出大量的筋膜,然后再次放进盆里盖上保鲜膜发酵

6、发酵到3倍左右的大小

7、取出面团,揉匀,排除空气,均匀的分成6份

8、取一小份搓成长条

9、然后对折,头部连接按紧

10、然后左手扣住圈圈不懂,右手向内拧2圈

11、然后将尾部穿进圈圈里面

12、再将整个头部,穿倒中间的洞洞里面来

13、将所有的做好,放进烤盘里面,盖上保鲜膜发酵到2倍左右的大小,然后放进预热好的烤箱,180度,中下层,25分钟左右

14、烤好出炉后,趁热立即刷上一层融化的黄油就可以了

小窍门:1.面团还是比较湿的,再操作的时候粘手的话,可以多撒些面粉或者手上抹油来防粘!
2.烤的时候,注意表面上色到满意的程度,就盖上一层锡纸,防止烤糊了!

老式面包的做法

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