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超松软的香蕉大麦芬。好松软,好简单,好好吃。

作者:申慱sunbet苹果手机版  时间:2018-12-11
【导读】上次做了个蘑菇头的蓝莓麦芬。而这次,来个蘑菇头的香蕉麦芬。 (话说,自从喜欢上蘑菇头的麦芬以后,那些没有蘑菇头,只有个小圆顶的麦芬,在我眼里就不那么讨喜了) 依旧是...

上次做了个蘑菇头的蓝莓麦芬。而这次,来个蘑菇头的香蕉麦芬。

(话说,自从喜欢上蘑菇头的麦芬以后,那些没有蘑菇头,只有个小圆顶的麦芬,在我眼里就不那么讨喜了……)

依旧是超级简单的制作过程,但这次得到的,可是超级松软的麦芬哦。柔软绵润的质地,带着浓郁的香蕉味道,不信你不喜欢。

【香蕉大麦芬(蘑菇头版)】(3个)

配料:低筋面粉100克,玉米淀粉8克,奶粉8克,鸡蛋(全蛋液)30克,植物油50克,香蕉(去皮)150克,细砂糖65克,1克,泡打粉5克,核桃仁适量(表面装饰用)

制作过程:

1、首先处理香蕉。为了让麦芬拥有足够浓郁的香蕉香味,我们需要熟透的香蕉。将香蕉去皮掰成小段放入碗里,用打蛋器的均质棒将香蕉压碎。压得差不多了以后,再开动打蛋器,高速搅打片刻,使香蕉成为泥状。

★我使用的使君焙打蛋器配的均质棒。如果没有的话用其他工具(如勺子背、擀面杖)将香蕉捣成泥也可以,尽量捣得细腻一些。

2、在香蕉泥里加入奶粉、细砂糖、盐、植物油、打散的全蛋液。

★要选择没有特殊气味的植物油,比如葵花籽油、玉米油。不要选花生油、橄榄油之类味道重的油,会破坏麦芬的味道。

★也可以用等量黄油代替植物油。黄油加热熔化成液态使用。

3、充分搅拌均匀,成为液体混合物。

4、低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合均匀以后过筛,筛入液体混合物中。

★传统法麦芬必须依靠泡打粉的膨松作用才能形成松软细腻的组织,所以泡打粉是不能省略的。

5、用刮刀拌匀。拌到粉类和液体混合均匀即可。只要拌到没有干粉就可以停止了,不要过度搅拌(即使这时候的混合物看上去比较粗糙,也不要继续搅拌了)。

6、将面糊装入裱花袋。纸托装入麦芬连模,然后将面糊挤入纸托里。要烤出蘑菇头的形状,面糊不仅要装到十二分满,还要满到从边缘溢出来。这个配方的面糊差不多正好制作三个大麦芬。

★面糊到满到溢出来,家用的6连模具一次只可以烤三个,纸托要交错的放入模具里。

7、最后,在表面放一些碎核桃仁作为装饰。放入预热好上下火170℃的烤箱,中层,烤23分钟左右。直到麦芬充分鼓起呈表面呈浅金黄色。牙签扎入麦芬中心,拔出的牙签上没有残留物,就表示烤熟了。

Tips:

1、麦芬的制作不用多说,非常简单,只要将材料按部就班的拌匀就好了。面糊做好以后不要放置太长时间,需要尽快烘烤。通常来说当你把所有材料都准备好以后就可以预热烤箱了。面糊制作非常快,做好以后烤箱也就差不多预热好了。

2、这个配方可以烘烤三个大麦芬。必须用麦芬连模才可以烤出蘑菇头形状的麦芬(要依靠模具的边缘将面糊托起)。如果你用的是那种独立的纸杯来烤,那么面糊装到八分满就可以了,烘烤时间也要相应缩短。

3、请根据实际情况来调整烤箱的温度。如果温度过高,烘烤的时候表面会太快定型(会爆炸得很严重),也会上色太快。

4、如果想大量制作,不要将面糊一次性做出来,面糊经不起放置。可以在上一炉快要出炉的时候再准备新的面糊,以保证面糊做好以后可以尽快放入烤箱。