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梦幻浮云卷的做法

作者:申慱sunbet苹果手机版  时间:2017-05-26
【导读】只是觉得好看,颜控 已减糖,喜欢甜些的可以酌情增加糖量。 加入香草精是为了掩盖蛋腥味,没的话可以忽略。 用料 鸡蛋 4只 玉米油 40g 水 40g 细砂糖 35g 低筋面粉 60g 红曲粉 1g 香草精...
梦幻浮云卷的做法

只是觉得好看,颜控…

已减糖,喜欢甜些的可以酌情增加糖量。

加入香草精是为了掩盖蛋腥味,没的话可以忽略。

用料  

鸡蛋 4只
玉米油 40g
40g
砂糖 35g
低筋面粉 60g
红曲粉 1g
香草精 少许(可不放)
淡奶油 180g
糖粉 15g
水果 适量

 

梦幻浮云卷的做法  

◇蛋黄蛋清分离,蛋清放入冰箱备用。蛋黄中加入约三分之一的糖,搅拌至融化。

梦幻浮云卷的做法 步骤1

◇蛋黄糊中加入水继续搅拌至粗泡,再加入玉米油继续搅拌至泡沫细腻,达到乳化状态(上层能出现纹路)。加入数滴香草精拌匀。

梦幻浮云卷的做法 步骤2

◇筛入面粉以Z字形搅拌至无颗粒,注意不要画圈以及过度搅拌以免面粉起筋。

梦幻浮云卷的做法 步骤3

◇蛋清从冰箱中取出,分三次加入剩余的细砂糖,打发至出现弯勾。

梦幻浮云卷的做法 步骤4

◇取三分之一蛋白加入蛋黄糊中用刮刀拌匀。注意手法避免消泡:两点方向切入刮刀至底部,向八点方向从底部翻出,同时左手逆时针旋转打蛋盆每秒两次。翻拌要快速均匀,切忌过度和画圈。

梦幻浮云卷的做法 步骤5

◇取一小部分面糊与红曲粉混合成粉色面糊。翻拌手法同上。

梦幻浮云卷的做法 步骤6

◇把粉色面糊倒入原面糊中随机翻拌几下后从高处倒入面糊至烤盘中。(烤盘中请提前铺好油纸或油布)180度18-20分钟。出炉后取出移至晾网上冷却。放凉以后取一张油纸盖在表面翻转蛋糕,撕下底部的油纸或油布,再取一张长一些的油纸再次盖上翻转,备用。(蛋糕卷为反卷,表皮粘掉一些也无妨;如果正卷的话多烤几分钟收干表面水份,也只要翻转一次备用。)

梦幻浮云卷的做法 步骤7

◇淡奶油加入糖粉打发至九分,比较硬挺一些会更加好卷。

梦幻浮云卷的做法 步骤8

◇用抹刀将打发好的奶油涂在蛋糕上,靠近自己的一端涂厚一些,末尾3cm不要涂抹奶油或者只要薄薄抹一下用来粘上蛋糕卷即可。水果切丁摆好。

梦幻浮云卷的做法 步骤9

◇从靠近自己的一端提起油纸向前推,轻轻卷起包好,两端拧紧,放入冰箱冷藏半小时以上定型。

梦幻浮云卷的做法 步骤10

◇取出蛋糕卷去掉油纸切掉两端。注意蛋糕卷切块时每切一下都要擦干净刀。

梦幻浮云卷的做法 步骤11

 

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