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轻乳酪蛋糕柔软清甜的梦的做法

作者:申慱sunbet苹果手机版  时间:2014-10-28
【导读】“轻乳酪”这个词在我脑海里已是深远的事情,但我曾发誓,在没有完全掌握戚风以前绝不轻易尝试其他的蛋糕。今天一尝试,那个惊喜。特别是Thomas吃了还想吃的赞美(*_^)绝对的酥软...

“轻乳酪”这个词在我脑海里已是深远的事情,但我曾发誓,在没有完全掌握戚风以前绝不轻易尝试其他的蛋糕。今天一尝试,那个惊喜。特别是Thomas吃了还想吃的赞美(*_^)绝对的酥软口感,甜而不腻,比起果冻有点像蛋糕,比起蛋糕有点像果冻。 大概是我烤得还是不够老的缘故吧,但是味道好是第一位。坚决要换烤箱(*_^)
参考分量:6寸圆模一个。我用的是出口模具,这个量还多到二个杯子蛋糕。
烘焙:水浴法,烤箱下层,上下火150度,1个小时左右。

难度: 配菜(中级) 时间: 1小时以上

主料

奶油奶酪  125克  蛋黄  2个  酸奶  75克  低筋面粉  33克  蛋清  2个 

辅料

淡奶油(动物性)  50克  细砂糖  40克 

轻乳酪蛋糕--柔软清甜的梦的做法步骤

轻乳酪蛋糕--柔软清甜的梦的做法图解1

1.制作这款蛋糕尽量使用固底模,也可以使用活底模。使用活底模的话在底下垫上油纸,以防水漏进模具。在蛋糕模壁上刷上一层软化的黄油

轻乳酪蛋糕--柔软清甜的梦的做法图解2

2.奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。家里没有原味酸奶了,用了儿子的达能草莓酸奶,味道很不错呢,哈哈。在打好的奶酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀

轻乳酪蛋糕--柔软清甜的梦的做法图解3

3.把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀

轻乳酪蛋糕--柔软清甜的梦的做法图解4

4.一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合,把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。

轻乳酪蛋糕--柔软清甜的梦的做法图解5

5.接下来打发蛋白。把糖分二到三次放入蛋清中打发。打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。这个状态就可以了。

轻乳酪蛋糕--柔软清甜的梦的做法图解6

6.把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。

轻乳酪蛋糕--柔软清甜的梦的做法图解7

7.在烤盘里注水,大概3CM的高度。把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里),把烤盘放进预热好的烤箱下层,150度,烤1个小时左右。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉。刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用。

小贴士

1、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以在烤制的时候最好是水量和蛋糕糊持平,否则容易开裂、表皮干硬。
2、蛋糕一定要完全烤熟,否则内部过于湿软,连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法,用手轻压蛋糕表面,没有流动的感觉了,一般就差不多了。

轻乳酪蛋糕--柔软清甜的梦的做法