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丹麦核果面包的做法

作者:申慱sunbet苹果手机版  时间:2014-10-22
【导读】这道丹麦面包,我做了8条,边角料用蛋糕杯烤成小面包。U型槽的内部宽度大概5.5厘米,我的烤箱是18升的,大家可以依据自家的烤箱来衡量烤箱温度。 时间:1小时以上 主料 高筋面粉...

这道丹麦面包,我做了8条,边角料用蛋糕杯烤成小面包。U型槽的内部宽度大概5.5厘米,我的烤箱是18升的,大家可以依据自家的烤箱来衡量烤箱温度。

时间: 1小时以上

主料

高筋面粉  375g  低筋面粉  125g  即发干酵母  10g  细砂糖  50g    6g  奶粉  15g  蛋液  75g  炼奶  25g  水  200g  黄油  40g 

辅料

裹入油片状黄油  225g  葡萄干  100g  核桃仁  50g 

丹麦核果面包的做法步骤

丹麦核果面包的做法图解1

1.将葡萄干用冷水浸泡30分钟后沥干,将核桃仁烤约10分钟,放凉后切小粒,除黄油外所有面团原料放在一起,揉至扩展阶段。

丹麦核果面包的做法图解2

2.加入黄油揉至完全阶段,将面团擀成大片,放入冰箱冷冻30分钟。冷冻面团的时候将片状黄油放在撒有面粉的案板上擀成正方形。将冷冻后的面团擀成大的正方形,将黄油放在面团中间,将面团的四角向内折,捏紧接缝处。

丹麦核果面包的做法图解3

3.将面团擀长,自左,右各1/3处向内折,完成第一次3折。再将面团顺折的方向擀长,自左右各1/3处再向内折,完成第二次3折,放入冰箱冷冻松弛20-30分钟。将面团顺折的方向再次擀长,在表面约2/3的面积上放上葡萄干和核桃仁。将面团自左右1/3处向内折,完成第三次3折,放入冰箱冷冻松弛20-30分钟。

丹麦核果面包的做法图解4

4.将松弛好的面团擀至1.5厘米厚,修去侧边后,用利刃切成1.5厘米宽的长条。拿住面团的两头,向相反的方向搓,然后对折起来。放在U型槽里,在温暖处进行最后发酵。最后发酵结束,刷上蛋液,撒适量杏仁片,

丹麦核果面包的做法图解5

5.放入预热至190度的烤箱中下层,上下火,烘培20分钟。出炉后立即脱模,在烤网上放凉,然后在表面晒糖粉装饰。

小贴士

表面装饰:蛋液、杏仁片、糖粉

丹麦核果面包的做法