申慱sunbet苹果手机版

申慱sunbet苹果手机版

保存到桌面
你的位置 :主页 > sunbet菲律宾官网下载 > 蛋糕 > 正文

要不要来一块特浓的巧克力蛋糕?

作者:申慱sunbet苹果手机版  时间:2019-06-04
【导读】【特浓巧克力蛋糕】(参考分量:6英寸圆模一个) 配料:黑巧克力(55%可可含量最佳)120克,低筋面粉100克,黄油85克,可可粉20克,细砂糖100克,鸡蛋(全蛋液)100克,牛奶120克,泡...

【特浓巧克力蛋糕】(参考分量:6英寸圆模一个)

配料:黑巧克力(55%可可含量最佳)120克,低筋面粉100克,黄油85克,可可粉20克,细砂糖100克,鸡蛋(全蛋液)100克,牛奶120克,泡打粉4克。

巧克力淋面配料:黑巧克力(55%可可含量最佳)60克,黄油20克,牛奶20克

制作8英寸圆模蛋糕所有配料翻倍

制作过程:

1、首先将黄油切小块,和黑巧克力一起倒入大碗里(为了便于制作我用的纽扣状黑巧克力,如果你用的是整块黑巧克力,需要将它切成小块)。

☆通常,我会建议大家使用55%可可含量的黑巧克力来制作,做出来口感更容易为大多数人喜欢。如果可可含量太高,口味偏苦。如果含量太低,味道又不够浓郁。

2、另一个碗里,将面粉、可可粉、泡打粉混合均匀。

3、锅里烧热水,将装有黑巧克力和黄油的碗坐在热水里,不断搅拌加热,使黄油和巧克力彻底融化成为液态。

4、在巧克力黄油混合液里,加入细砂糖,搅拌均匀。再加入全蛋液,搅拌均匀。最后加入牛奶,搅拌均匀。

5、搅拌好以后,就成为如图所示的混合液了。

6、将面粉、可可粉、泡打粉混合过筛到混合液里。

7、继续搅拌均匀,就成为蛋糕面糊了(如果用手持打蛋器,搅拌的时候动作慢一点,避免快速搅打产生过多大气泡。也可用刮刀翻拌)。

8、将蛋糕面糊倒入涂了油的模具里(如果是防粘模具可以不涂油)。将模具放入预热好上下火160℃的烤箱里,烤50分钟左右,直到蛋糕完全膨胀起来,用牙签扎入蛋糕中心,拔出的牙签上没有残留物,就表示烤熟了。如果你制作的是8寸蛋糕,将温度设定为上下火150℃,烘烤时间需要70-80分钟。不同烤箱温度不同,请根据实际情况酌情调整

9、烤好的蛋糕冷却备用。蛋糕可能会表面开裂,但是没有影响(模具尺寸越小,烘烤温度越高,蛋糕表面开裂会越明显。如果做8英寸蛋糕,表面开裂情况会好很多)。

☆烘烤的温度不要太高,用牙签测试蛋糕内部熟透即可出炉。烘烤温度太高、烘烤过度会导致蛋糕口感偏干。

10、将冷却的蛋糕脱模,切掉顶部凸起的部分,使表面变平整,然后重新放入模具里。

11、接着制作巧克力淋面。将黑巧克力(纽扣状或切碎)、切小块的黄油、牛奶倒入碗里,隔水加热并不断搅拌至融化,成为混合液。

12、趁热将混合液淋在蛋糕表面,轻轻晃动模具使混合液平整的铺在整个蛋糕上。将模具放入冰箱,巧克力淋面冷却后会自然凝固。将蛋糕冷藏过夜(或冷藏6个小时以上),脱模切块即可食用。

TIPS:

1、蛋糕刚做好不要马上食用,将巧克力淋面倒在蛋糕上以后,冷藏足够长的时间,蛋糕会变得更可口(刚出炉的蛋糕内部水分分布并不均匀,越靠近表面的部分因为烘烤的原因水分流水越多,经过足够长时间的放置以后,内部的水分会慢慢往外扩散并重新在蛋糕内变得均匀,从而达到更好的口感)。

2、因为含有大量巧克力和黄油,所以蛋糕在冷藏后口感会变硬。如果喜欢柔软的口感,可以将蛋糕从冰箱拿出来放到室温以后再吃哦。

3、泡打粉是让蛋糕变得蓬松细腻的重要原料,因此不能省略。之前泡打粉让人担心的问题主要是含铝,不过目前市面上的泡打粉通常都是无铝泡打粉了(买泡打粉的时候也要尽量看清包装,选择无铝泡打粉即可)。

 

相关菜谱