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果干燕麦乳酪蛋糕的做法

作者:申慱sunbet苹果手机版  时间:2015-03-06
【导读】最近非常喜欢的一款乳酪蛋糕 方子依然是来自于福田淳子的《我爱乳酪蛋糕》 英文标题是 Dryfruit Cereal Cheese Cake 味道浓郁,口感绵密,入口有冰淇淋一般的丝滑感 属于经典乳酪蛋糕,...

最近非常喜欢的一款乳酪蛋糕
方子依然是来自于福田淳子的《我爱乳酪蛋糕》
英文标题是 Dryfruit Cereal Cheese Cake
味道浓郁,口感绵密,入口有冰淇淋一般的丝滑感
属于经典乳酪蛋糕,使用酸奶后会让口感更清爽
不像纽约芝士蛋糕需要隔水煮烤,也不像蛋奶酥芝士蛋糕那样打发蛋白。只需要搅拌,烘烤即可。
18世纪,乳酪扮演两种角色:对于穷人而言,新鲜或短暂熟成的乳酪可做为主食,有时称为“白肉”
富人则享受各种熟成乳酪,当成飨宴中的一道彩色
奶油乳酪(cream cheese)则属于一种新鲜软质乳酪,因此做早餐也是不错的选择哦
烘焙模具:18cm活底圆模
烘焙时间:1小时
烘焙温度:150℃烘烤50分钟,转200℃继续烘烤10分钟

难度: 配菜(中级) 时间: 1小时以上

主料

消化饼干(饼底)  80克  黄油(饼底)  35克  奶油奶酪  250克  无奶油(无盐黄油)  50克  细砂糖  90克  酸奶油  80克  全蛋(大尺寸)  1个  牛奶  2大勺  玉米粉或者低粉  1大勺  柠檬汁  2小勺  燕麦片(表面装饰)  50克  各种水果干(表面装饰)  70克  细砂糖(表面装饰)  3大勺  肉桂粉(表面装饰)  1/4小勺 

果干燕麦乳酪蛋糕的做法步骤

果干燕麦乳酪蛋糕的做法图解1

1.果干洗净,用温水泡软。这次我是用朗姆酒泡的,泡软后的果干切碎,和燕麦片拌匀

果干燕麦乳酪蛋糕的做法图解2

2.消化饼干装入保鲜袋,用牛排锤先锤碎,再用擀面杖重新压几次,更细碎一些。
黄油装入一个中等大小的容器里隔水融化,将饼干碎倒入黄油拌匀,再倒入烤模内
晃一晃烤模,让饼干均匀铺在底儿上,隔一保鲜袋,用手将饼底压实,不可有空隙
放入冰箱一直冷藏到烘烤之前

果干燕麦乳酪蛋糕的做法图解3

3.奶油奶酪和黄油一起,室温软化后,用合适的工具将其碾至无明显块状的均匀状态。之前的乳酪蛋糕我一直用打蛋器低速搅打,但是搅打很容易卷进过多的空气,烘烤式乳酪蛋糕不需要太多空气。如果有均质机也可以用机器将其搅拌均匀

果干燕麦乳酪蛋糕的做法图解4

4.加入砂糖继续搅拌均匀,加入砂糖后,搅拌时阻力明显减轻。此时可预热烤箱至180℃

果干燕麦乳酪蛋糕的做法图解5

5.加入准备好的酸奶油(或鲜奶油和酸奶混合物)继续搅拌均匀。

果干燕麦乳酪蛋糕的做法图解6

6.接着分次少量的加入打散的蛋液拌匀,一个鸡蛋可分3-4次加入,每次加入都要拌匀后再加下一次。接着加入牛奶混合均匀,最后倒入玉米粉搅拌均匀。如果有柠檬汁最后再加入柠檬汁拌匀。由于这几种材料加入后搅拌的状态基本相似,所以只放一张图作为代表,搅拌后如图,基本上是很细腻的状态。也避免不了少许颗粒,因此下一步需要过滤

果干燕麦乳酪蛋糕的做法

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