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漂亮的花卷,其实做起来特别轻松。

作者:申慱sunbet苹果手机版  时间:2018-11-14
【导读】蒸馒头、蒸包子、蒸花卷儿、烙饼,对于北方人来说可能说得上必备技能,毕竟一日三餐常常会有它们。而对于南方有些地区的小伙伴来说,可能光学会和面就是一件遥不可及的事儿。...

蒸馒头、蒸包子、蒸花卷儿、烙饼,对于北方人来说可能说得上必备技能,毕竟一日三餐常常会有它们。而对于南方有些地区的小伙伴来说,可能光学会和面就是一件“遥不可及”的事儿。

这事儿没办法,毕竟中国那么大,饮食差异太大。我奶奶从小打点我的一日三餐,做饭这件事上别说有多能干了,但她老人家今年80多,依旧不会和面,也没兴趣学。每年过年的饺子,和面擀皮包饺子都由我和我妈搞定(说起我妈包饺子做包子的技能,也是我手把手教起来的。而我呢,则是因为在北京这十几年,身边的朋友都是一帮爱吃面食的,实在没辙)。

后来我时不时的发一些关于面食的食谱,我的粉丝里倒是有不少从来没做过面食的小姐姐(或者还有小哥哥?)跟着我的食谱从零开始,烙饼馅饼饺子馒头样样都做得有模有样的。而且我惊奇的发现,这些食谱的点击量,经常远远超过我那些面包蛋糕甜点食谱的点击量。

今天这道花卷,之前做过馒头的小伙伴应该是手到擒来的。大部分时候,花卷造型需要的工具只有一根筷子而已。今天特意试了试新的造型方式,感兴趣的就来看看哈。

【花卷】(6个)

配料:中筋面粉250克,水135克,1.5克,细砂糖5克,干酵母2克,葱花适量,植物油适量。

制作过程:

1、首先揉面。面粉、盐、酵母、糖都在搅拌盆里混合,加入水。厨师机开1档,揉7分钟。

2、揉好以后的面团是这个样子。面粉的吸水性不同,请根据实际情况调整水量。制作花卷的面团不要太软。如果是手揉,那么揉成面团以后要继续用力揉10多分钟,直到面团变得光滑有弹性。

3、面团揉圆,放入盆里,盖上保鲜膜室温发酵到2.5倍大。

4、将面团压扁,擀出空气以后,盖上保鲜膜松弛15分钟,然后,擀开成为长方形的大面片(撒一点干面粉防粘)。

5、在面片表面均匀涂抹一层植物油。

6、然后撒上一些葱花(葱花可以不放,做出来就是白花卷了)。

7、从一边向另一边折过去。

8、折好以后,得到这样一个长条形的面团。

9、将面团切成12份。

10、取两个小面团,像图中一样摞起来。

11、拿一根筷子,从上图中的位置压下去。

12、一直压到底,然后提起筷子。这个时候得到的面团可以直接发酵蒸出来,是花卷的常见造型。如果想进一步造型,可以接着看下面的步骤。

13、将用筷子压完的面团捏着两头提起来,在手里稍稍抻长。

14、然后像拧毛巾一样拧1圈。

15、最后,将两头往底部折过去,收在底部并捏紧,花卷的造型就完成了。

16、将花卷都做好以后,摆放在涂了油的蒸屉上(花卷之间留出足够距离)。表面盖上湿布,放在温暖的地方发酵30分钟。

17、发酵到花卷变成2倍大,就可以蒸了。蒸锅冷水上屉,水开后,大火蒸18分钟即可。蒸好以后关火,等2分钟再揭开锅盖,以免花卷变塌。

TIPS:

1、制作花卷,揉面的过程和我之前制作馒头的食谱(点击这里)是一样的。一开始揉出来的面团软硬程度也差不多。只不过花卷不需要2次加入面粉再揉,最后的面团是比馒头要软的,口感上也要更软一些。

2、加了葱花的花卷吃起来会有葱香。不喜欢也可以不加。另外还可以撒一些椒盐代替葱花,制作椒盐味的花卷。

3、花卷是一种主食,需要搭配菜来吃。不要将它当作点心,不然你可能会觉得“哎呀怎么一点都不香甜可口呢”。喜欢那种带甜味的花卷,推荐大家试试我之前推送过的银丝花卷哈(点击这里)。