申慱sunbet苹果手机版

申慱sunbet苹果手机版

保存到桌面
你的位置 :主页 > 现场娱乐申博sunbet > 烘焙入门 > 正文

烘焙方子里没有告诉你的事~你不明白就永远做不对!

作者:申慱sunbet苹果手机版  时间:2016-05-05
【导读】对于新手来说,同样的配方,为什么有的人一做就成功,有的人怎么都弄不好呢?其实许多配方的字里行间都暗藏玄机。也许看起来简单的一句将材料准备好,后面却大有文章。你不明...

对于新手来说,同样的配方,为什么有的人一做就成功,有的人怎么都弄不好呢?其实许多配方的字里行间都暗藏玄机。也许看起来简单的一句“将材料准备好”,后面却大有文章。你不明白,就永远做不对。因此,读懂配方中省略掉的那些前期准备工作,很有必要。

 

鸡蛋

★如果配方没有特别说明,都是指室温(25摄氏度)的鸡蛋。所以一般需要提前将冰箱里的鸡蛋拿出来回温再使用。而戚风蛋糕等需要打发蛋白霜的配方,则可以直接使用冷藏的蛋白,更利于稳定打发。
★还有,一般配方中提到的“鸡蛋”,指的是用手动打蛋器搅拌均匀后的鸡蛋液。而单独提到“蛋黄”、“蛋白”,相应也就是指将鸡蛋的黄白分离后的状态。至于如何分蛋,既可以使用分蛋器,也可以用大汤勺直接舀出蛋黄。分蛋时注意别把蛋黄漏到蛋白里,不然蛋白就没法用啦。

 

黄油

★如果配方没有特别说明,通常指的是室温(25摄氏度)状态下已经软化的黄油,手指按下去很容易就留下小坑的状态。
★一般黄油从冷冻拿出来,需要两三个小时的室温软化,才能达到理想的软化状态。如果实在着急用,也可以将黄油切小块,用微波炉低火加热。不过这个方法很容易加热过头、使黄油直接液化。所以使用微波加热时千万不要着急,尽量以3~5秒为单位,每次加热后都观察一下再继续。
★如果真的没弄好,黄油液化了,那就放回冷藏室,让它重新凝固后,再次软化。
★当然,也有不少配方要求的就是液化的黄油。那就简单多了:黄油切小块后,直接隔水加热,或用微波炉叮个几十秒,直到成为温热的液体状态。

 

淡奶油

 

★一般的动物性淡奶油,无论是否开封都需要冷藏。所以小伙伴们买回家的淡奶油,记得一直放在2~8度的冷藏室,千万不能常温存放,也不要拿去冷冻!否则容易造成变质或油水分离,就再也打不发了。
★并且,动物性淡奶油在打发前需要至少冷藏24小时,才能保证状态稳定。
★而开启过的淡奶油,需要把盒子内空气挤出,直到奶油差不多溢出封口,然后用食品密封夹夹住封口(以奶油稍溢出盒子封口为佳),此时淡奶油盒子内接近真空状态,保存效果会更好。最后把溢出的奶油用厨房纸巾擦干净,用保鲜膜包紧盒子,放进冷藏室里就好。另外,你也可以先用厨房纸巾擦干净封口处,然后折起封口,整体用保鲜膜包紧裹好,尽快放回冷藏室,并在一周内使用完。

★国内能买到的淡奶油品牌里,雀巢淡奶油是个异类,它在开封前偏偏可以室温存放,只需要在使用前,提前24小时放入冰箱冷藏即可。

 

面粉

★首先,要看清楚配方中提到的是低筋面粉、高筋面粉还是中筋面粉,别用错啦。
★其次,除非配方特别要求,面粉都要过筛后再拌入湿性材料里。过筛能防止面粉结块,也能带入更多的空气,有助于干湿的混合。有的配方甚至要求面粉过筛2~3次,那么就需要提前筛好,再加入湿性材料中。这一步千万不能省!
★对了,若是配方中除了面粉,还要同时加入其他粉类,那么这些粉类可以先与面粉混合,再一起过筛。

 

糖粉

 

★糖粉跟面粉一样,也需要过筛再使用。尤其是结块的糖粉,借助过筛可以恢复细腻的粉状,利于与其他材料的拌和。因此,即使配方中没有提到,也建议大家将糖粉过筛再使用。

 

颗粒材料

★比如各种坚果、各种果干,通常都需要提前切成较小的碎块,才方便拌和入其他材料,均匀分布,有利于烘烤。

 

巧克力

★有的配方中需要用到融化的巧克力,那么就需要提前把烘焙用的巧克力切碎。这样能够加快巧克力隔水融化的速度,并控制巧克力溶液的温度,很重要。

 

果干材料泡发

★有的配方中用到的果干,会需要提前泡在朗姆酒或者水中。这是为了避免果干在烘烤过程中脱水,或者希望更好地发挥果干的香味。小伙伴们记得果干泡发后,要沥干水分再使用,不要连汤带水的倒进材料里。

 

坚果

★在新手材料篇里,我们说过烘焙类的坚果通常都要选用原味。那么,为了带出坚果材料特有的香味,使用之前最好将坚果在烤箱中烘烤几分钟至有香味,然后取出晾凉再使用。如果配方中有椰蓉,也是一样的处理方法。

 

工具、容器准备

★建议大家从一开始做烘焙,就要养成良好的习惯:烘焙中用到的任何工具、容器,都保证清洁、无水无油。大家最熟悉的例子,应该是打发蛋白霜的打蛋盆了:如果有水或油渍,蛋白霜的打发会受到严重影响。

 

模具防粘

★除了戚风这种需要依靠模具表面爬升的蛋糕,一般的曲奇、蛋糕等都需要使用各种手段,将面坯、面糊与模具隔离开来,防止粘模。

★比如曲奇和海绵蛋糕,通常都需要在模具中提前垫好油纸。而做天使蛋糕、玛德琳蛋糕等,则需要在模具中先刷一层软化的黄油,再倒入蛋糕糊。

 

材料称重和使用

★需要注意的是,为了防止烘焙过程中手忙脚乱,建议大家在开始制作之前,把各种材料都先称量、准备完毕。
★而使用的时候,要注意每一步的材料都要全部倒入,避免粘连残留在碗壁、打蛋头、刮刀上,导致实际制作中的分量不准确,影响成品的效果。

 我的世界服务器